خواص سویا

سویا سرکه ای

دانه های سویا دارای مواد معدنی همچون کلسیم ، آهن ، و روی می باشند که میزان موادمعدنی آن در انواع متفاوت دانه های سویا، مختلف می باشد. پروتئین سویا ، آرد سویا و دانه های پخته سویا بیشتر از دیگر محصولات آن دارای مواد معدنی دارند. دونوع ایزوفلاون مهم در دانه های سویا جنیستئین و داییدزئین  هستند.سویا از جمله مواد غذایی است که می توان از آن فراورده های زیادی تهیه کرد.با بهره گیری از تکنولوژی مدرن,بشر امکان تولید انواع مختلف فراورده سویا را با طعم های متفاوت دارد.

ترکیبات شیمیایی:
سویا از نظر  ویتامین های گروه B  بسیار غنی است و دارای مقداری ویتامین های C,D,E,K و کمی کاروتن می باشد . همچنین در سویا کلروفیل و آنتی بیوتیکی بنام کاناوالین یافت می شود.
دانشمندان موفق شده اند که از لوبیای سویا یک نوع آنتی بیوتیک ارزان قیمت تهیه کنند که مورومیکس نامیده می شود و باکتریهای مضر روده را از بین می برد .

پروتئین ها در سویا

سویا غنی ترین منبع گیاهی تامین پروتئین است. پروتئین های موجود در این حبوبات بالاترین کیفیت را دارند. به طوری که کیفیت آن با کیفیت پروتئین های موجود در منابع حیوانی مانند شیر و گوشت برابری می کند. به همین دلیل یکی از مهمترین خواص سویا, تامین پروتئین مورد نیاز بدن می باشد.

چربی ها در سویا

دانه های سویا, سرشار از انواع چربی است. اغلب حبوبات ها به جز بادام زمینی حاوی ۲ تا ۱۴ درصد چربی است. این در حالی است که ۱۹ درصد دانه های سویا را چربی تشکیل می دهد. با این وجود بسیاری از این چربی ها اشباع نشده و مفید هستند. اسید لینولنیک و اسید چرب امگا ۳ از جمله چربی های اشباع نشده سویا به شمار می روند. امگا ۳ یکی از سالم ترین چربی ها شناخته شده است. کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان ها از جمله مهترین خواص سویا ناشی از امگا ۳ می باشد. از روغن سویا می توان در طبخ غذاها استفاده نمود

فیبرهای خوراکی در دانه های سویا

فیبر یکی دیگر از مهمترین مواد مغذی موجود در دانه های سویا محسوب می شود. این مواد مغذی فواید بسیاری برای بدن دارد. یکی از مهمترین خواص سویا ناشی از فیبر, بهبود عملکرد دستگاه گوارش است. بنابراین از این حبوبات می توان جهت رفع مشکلات گوارشی مانند یبوست و … استفاده نمود. با این وجود برخی از فرآورده های تهیه شده از دانه های سویا مانند شیر سویا فیبر بسیار کمی دارند.